La cocina judía kosher huele a ajo, jengibre y otras especias. Hay varias ensaladas, sopas espesas, carnes y pescados preparados de muchas maneras y platos lácteos. Las recetas de pescado relleno, cholent, cimas se transmiten de generación en generación.
Debido a la agitación de la historia, los siglos de deambular y la necesidad de adaptarse a las nuevas condiciones, la tradición culinaria de la nación judía combina elementos de muchas culturas. En él se entrelazan influencias mediterráneas, de Europa del Este, de Oriente Medio, alemanas y francesas… Durante siglos, los judíos adoptaron el color culinario de las cocinas nacionales de los países en los que se asentaron. Tomaron prestados ingredientes, modificaron recetas. En la cocina judía, puedes encontrar borscht y panqueques rusos, platos de pescado picante africano, platos de arroz asiáticos.
Carne kosher significa limpia
Al adoptar las costumbres culinarias de otras naciones, los judíos siempre han observado las órdenes religiosas y las prohibiciones relativas tanto a la elección de los productos como al estilo de cocinar, que siguen siendo de gran importancia en la vida cotidiana de los seguidores del judaísmo. .
La verdadera cocina judía esKosher . Una palabra significa en el judaísmo según las normas rituales (contenidas en el Pentateuco), y también puro o lo mejor, apropiado. Según algunos, la kosherness resulta no solo de las órdenes religiosas, sino también del pensamiento racional de los profetas, quienes sabían que, por ejemplo,carneen combinación con la leche se pudre más rápido y el cerdo es rico en parásitos. Por lo tanto, prohibieron comer cerdo y mezclar leche con carne.
El Código Dietético (Kashrut) describe con gran detalle los productos "limpios" que se pueden comer y la forma en que se deben preparar, y los productos "impuros" que no se deben comer. La carne es kosher cuando proviene de un animal que tiene pezuña hendida y rumiante al mismo tiempo. Pueden ser terneros, bueyes, corzos, ciervos, ovejas, cabras, búfalos, pero, lo que es más importante, sacrificados de manera adecuada, con una bendición, 2-3 cortes con cuchillo y drenados de sangre antes de cocinar. No es un cerdo, un jabalí, un caballo o un burro ritualmente puros. Entre las aves, se consideran útiles los patos, las gallinas, los gansos, los pavos, las palomas, así como las perdices, las codornices y los faisanes
Los pescados ritualmente limpios incluyen aquellos que tienen escamas y aletas, por ejemplo, la carpa, la trucha, el arenque o el salmón . no puedescomer esturiones, anguilas o tiburones.
Separación de carne y leche
Es importante dividir los platos en carne y lácteos (que contienen leche y sus derivados, por ejemplo, mantequilla, queso). No deben prepararse ni comerse juntos, porque, como dice la Biblia, "No cocerás la cabra en la leche de su madre". Esto implica equipar la cocina con 2 juegos de cubiertos, platos, paños, fregaderos y hornos. Está prohibido comer platos lácteos justo después de la carne. El descanso requerido es de 4-6 horas. Se puede usar carne después de la leche, pero debe esperar media hora y enjuagarse la boca (después de comer queso duro - 6 horas de descanso)
Verduras, frutas, cereales, frutas secas y huevos son neutrales, por lo que Se puede combinar con carnes y lácteos sin límites. Antes de preparar sémola, harina, frutas y verduras secas, debe verificar si tienen gusanos y, en el caso de los huevos, si tienen rastros de sangre.
Ajo y jengibre siempre a mano
La singularidad de la cocina judía radica en el hecho de que, aunque se limita a lo kosher, tiene toda una gama de sabores. No hay reglas duras y rápidas en él. Como resultado, los platos se modifican para crear tantas variedades como personas los preparan.
Hay mucho pescado en la cocina judía, incluido el arenque, fresco y ahumado, carne de res, pollo y cordero. Además de cebollas, zanahorias y patatas, hay berenjenas, tomates (también secos), calabazas y pimientos. A los judíos les gusta comer legumbres (frijoles, lentejas, garbanzos) y productos lácteos. Su cocina no podría existir sin ajo, pero también contiene muchas hierbas y especias: canela, clavo, nuez moscada, jengibre, zatar (mezcla de hierbas).
La cocina tradicional se considera grasosa. Y esto se debe a los platos favoritos, a los que se les agrega manteca de ganso, pato o pollo. Los ejemplos incluyen hígado picado frito con cebolla en manteca de pollo o cuello de ganso relleno con cebolla picada mezclada con manteca de ganso y pan rallado, y luego cocinado en caldo o sopa de cebada. La manteca de cerdo se puede reemplazar con aceite, solo que el plato tendrá un sabor diferente. En la cocina moderna, la manteca de ave rara vez se usa, solo cuando lo requiere una receta. La carne, el pescado y las verduras se asan sobre una rejilla y se fríen con aceite de oliva o aceite.
Cocina judía - simple y nutritiva
Los judíos comen cuando tienen hambre, a menudo, pero no mucho, nunca hasta la saciedad, solo durante las vacaciones no cuentan las calorías. El desayuno es muy importante, tradicionalmente lácteos (requesón, café con leche, muesli con yogur, pan) para comer algo más pronto.
» Snacks
Durante el día, buscan con avidez ensaladas y pastas variadas: verdura, huevo, pescado. Una merienda favorita es la ensalada de pescado.arenque (rodajas de arenque picadas mezcladas con cebolla picada, pimiento, pepino), mousse de berenjena horneada y luego mezclada, sazonada con jugo de limón, aceite de oliva, ajo, pasta de sésamo y mayonesa, y humus - una especie de pasta de garbanzos con hierbas, ajo y tahini, servido con pita o verduras frescas. Puedes comprar bagels de masa dulce cortados por la mitad (primero se cuecen al vapor y luego se hornean), esponjosos por dentro, con una pasta de aguacate y huevos, o una loncha de pescado ahumado - salmón, halibut o caballa.
» SopasA los judíos les encantan las sopas espesas de carne (sopa de cebada, caldo, borscht, sopa de frijoles, sopa de pepino), así como las sopas de verduras con frijoles, lentejas y cebada perlada. Se diferencian de los nuestros en que si llevan carne, no se sazonan con nata, sino con yemas rotas, y se sazonan con limón al gusto. Las sopas se sirven con fideos, empanadillas colocadas, empanadillas fritas en aceite, albóndigas y bolitas de maca. Son populares las cremas ligeras de verduras (lenteja, calabaza, calabacín) servidas con pan de pita. Un grupo separado está formado por enfriadores de frutas maduras: ciruelas, cerezas, grosellas, melocotones: son un gran refresco en el calor.
» RybneLa cocina judía es famosa por sus buenos y variados platos de pescado, entre los que destaca el pescado relleno (gefilte fish), una composición de tres especies de pescado, molido y en forma de bolas, hervido en caldo de verduras y pescado, así como el carpa de fama mundial en gelatina con zanahorias, perejil y cebollas.
» CarneAparte de los platos de carne de res y cordero (bistecs, chuletas, albóndigas, guisos), las aves de corral son populares: pollo asado o guisado, patos, pavos la mayoría de las veces se sirve con fruta. El manjar es el hígado de pollo y el pipek de ganso, es decir, estómagos de ganso o pavo guisados con cebolla y ajo, y luego horneados. ( kreplach ) con varios rellenos, hervidos o fritos, servido como complemento a las sopas o como plato separado; tortitas de huevo, harina de maca y azúcar, servidas calientes con azúcar glass (bubele); tortitas de patata con cebolla (latkes); panqueques (chremzlach), varios panqueques y albóndigas. También hay un kugel - una cazuela de patatas crudas o hervidas, pasta o arroz, que se sirve por separado o con carne; con pasas, canela, ralladura de naranja y vainilla, sabe muy bien como postre.
» PostresSon muy dulces: cremas, pudines, pudines fríos y calientes, varios pasteles y galletas que generalmente contienen mucha fruta confitada, nueces, mermelada, chocolate. El pastel de zanahoria es característico de esta cocina,bizcocho de plátano, cazuela de zanahoria, mermelada de remolacha
En la mesa del sábado
En la tradición judía, todas las celebraciones religiosas y familiares están asociadas a la comida. El sábado (la fiesta judía más grande que comienza el viernes al atardecer y termina el sábado al atardecer y es un tiempo de descanso), se comen 3 comidas: el viernes por la noche (después de llegar de la sinagoga) y el sábado al mediodía y por la noche. Al principio, el padre de familia interrumpe y come un pedazo de heno, luego lo hacen el resto de los juerguistas. En sábado comen pescado, arenque, hígado picado con huevo, caldo con fideos o albóndigas, kugel y cymes obligatorias, un plato dulce de frutas y verduras, cuyo nombre ha entrado en el lenguaje coloquial como un término para algo bueno, uno de una especie.
El plato sabático que se sirve al mediodía del sábado es el cholent, un plato caliente, muy calórico. Se preparan el viernes y se guardan en ollas especiales o en horno precalentado hasta el día siguiente. Se compone de carne de res en rodajas, papas, zanahorias, cebada perlada, frijoles, cebollas y ajo. A veces, en lugar de sémola, se pone una bola de masa grande dentro, otras veces, cuellos de pollo rellenos. La cena se corona con guisantes, sazonados con sal y pimienta. Se come con los dedos como almendras saladas o nueces. Solo las familias religiosas celebran de esta manera, otras solo hacen una cena de gala.