El pan es un producto alimenticio horneado a partir de una masa hecha de harina, agua y sal, que ha sido criada de forma biológica, usando levadura o fermento. ¿Pan de trigo, sin gluten o tal vez integral? Descubre cuáles son los tipos de pan y cuántas calorías tienen.
Contenido:
- El pan en la dieta y la cultura
- Pan - tipos
- Pan - ingredientes
- Pan - valores nutricionales
- Pan - calorías y valor nutricional
- ¿El pan engorda?
- Pan especial
"Panes" son todo tipo de panes y panecillos hechos de una variedad de granos, con o sin aditivos, de varias formas y tamaños.
El pan se denomina pan básico en la tecnología alimentaria. También es un alimento básico en la dieta de muchas personas. Sus cualidades más valoradas son hambre rápida, divisibilidad, vida útil relativamente larga, universalidad y disponibilidad para el consumo.
El pan en la dieta y la cultura
El pan no es solo el alimento básico de todos los días. Tiene un significado religioso y ritual, especialmente para los católicos. Es un símbolo de prosperidad y prosperidad. Es el tema de muchas obras de arte. El pan ha sido alimento humano durante al menos 10.000 años.
En Europa se conoce principalmente el pan de molde con una estructura de miga flexible y aireada. En regiones del mundo con climas más cálidos que templados, el pan de torta es dominante. En África, el sur de Asia, América Central y gran parte de América del Sur, la gente ha estado horneando pan durante generaciones a partir de harinas en nuestra noción de pan: harinas sin gluten o con bajo contenido de gluten que evitan que la masa suba con cualidades típicas del pan. en nuestra latitud
Los productos de cereales siguen siendo la base de la dieta polaca, a pesar de que su consumo está disminuyendo ligeramente año tras año. En 2014, el polaco promedio comió 75,1 kg de productos de cereales, la mayoría de los cuales era pan.
El consumo de cereales en Polonia fue el siguiente:
- pan - 47,3 kg / persona / año,
- otros productos de panadería - 9,2 kg/persona/año,
- pasta - 4,4 kg / persona / año,
- harina - 8,9 kg / persona / año,
- arroz - 2,0 kg / persona / año,
- grañones, cereales - 3,1 kg / persona / año
Pan -tipos
En la producción de panadería se distinguen los siguientes tipos de pan:
Pan de trigo:
- regular,
- seleccionar,
- semi-confitería,
- pastelería,
- húmedo,
- secado permanente
Pan de centeno:
- hecho de harina ligera,
- de harina oscura - harina integral, graham,
- especial, por ejemplo, pan integral de centeno.
Pan mixto:
- trigo - centeno,
- a base de harina de trigo y centeno con levadura,
- hecho de harina de trigo y centeno con levadura y levadura,
- centeno - trigo,
- a partir de masa madre de harina de centeno y trigo,
- a partir de harina de masa madre de centeno y trigo con la adición de levadura,
- especial - m alta
Los consumidores suelen distinguir entre pan claro y oscuro. El pan ligero es pan y panecillos horneados con tipos de harina inferiores a 1000 (normalmente 550, 650, 720, 850), mientras que el pan oscuro se hornea con tipos de harina superiores a 1000 (normalmente 1400 y 2000).
Pan - ingredientes
El pan se hace básicamente con harina, agua y sal. Puede usar aditivos en forma de varios tipos de granos y semillas, grasas, leche, frutas, miel, etc.
En Polonia, los principales cereales panificables son el trigo blando y el centeno. Las variedades antiguas de trigo, principalmente la espelta, cobran cada vez más importancia. Los cereales no panificables y los pseudocereales como la avena, la cebada, el trigo sarraceno o el amaranto (amaranto) se utilizan como aditivos para la masa. Hasta el siglo XX, el grano principal para la elaboración del pan era el centeno y, en menor medida, el trigo. El centeno tiene requisitos de suelo y cultivo más bajos que el trigo. Esta es la razón principal de su uso más frecuente hasta el desarrollo de la agricultura.
La masa de trigo se esponja con levadura. La harina de centeno requiere acidificación. El uso de levadura (que contiene una mezcla de bacterias del ácido láctico y levadura) le da al pan de centeno un sabor y olor diferente al del trigo fermentado con levadura. El proceso de producción de la masa de centeno es más largo y complicado que el de la masa de trigo.
En la industria de la panificación, los llamados mejoradores que mejoran el volumen, aspecto, estructura y propiedades de la miga, sabor y olor del pan. Los mejoradores se dividen en:
- sustancias oxidantes (aceleran la maduración de la harina, tienen un efecto blanqueador y fortalecedor, mejoran las propiedades físicas de la masa),
- preparaciones enzimáticas (aumentan el contenido de azúcar en la masa, intensifican la producción de gas, favorecen el dorado de la corteza),
- tensioactivos(aceleran la maduración de la masa, alargan la vida útil del pan,
- sustancias con efectos complejos (mezclas de sustancias con los efectos mencionados anteriormente).
Etapas de la producción de pan
El pan de alta calidad producido por métodos tradicionales requiere la selección de materias primas y su tratamiento adecuado. El proceso de elaboración del pan tradicional sin mejorantes es más largo que el del pan de baja calidad. Incluye los siguientes pasos:
- Selección de harina y su maduración (descomposición) en caldo
- Tamizar la harina para airearla
- Mezclar los ingredientes de la masa según la receta del panadero (harina, agua, sal en forma de solución acuosa, levadura en forma de leche de levadura y, para algunos tipos de pan, también levadura).
- Formación del tocho (porción de pan) manual o mecánicamente
- Transporte de palanquillas a la sala de fermentación, donde se expande el pan
- Hornear
- Preparación del pan para el transporte
Los detalles de la elaboración del pan, como la proporción de los ingredientes, el tiempo y la intensidad de la mezcla, o la producción de levadura, son un secreto, sobre todo en las panaderías que elaboran el pan de forma tradicional.
Pan - valores nutricionales
El pan consta de los siguientes ingredientes:
- carbohidratos: este es el componente principal de la harina, el azúcar se agrega a algunos tipos de pan durante el proceso de producción, lo que aumenta la proporción de carbohidratos;
- proteínas: el contenido de proteínas del pan oscila entre el 7 y el 9 %. El pan de trigo contiene más que el centeno;
- grasa - la cantidad de grasa en el pan es de 0,7 a 2,5%. Hay más en el pan oscuro que en el pan claro;
- sales minerales: el pan oscuro contiene más que el claro, hasta un 2,5 %;
- vitaminas - el pan contiene principalmente vitamina B1 y otras vitaminas B, vitamina E y vitamina PP;
- agua: la cantidad de agua en el pan de trigo alcanza el 45 % y en el pan de centeno hasta el 50 %.
Pan - calorías y valor nutricional
| Producto | Energía | Proteína | Grasa | Carbohidratos | fibra | Sal |
| Pan integral de centeno | 227 kcal | 6,3 g | 1,7 g | 42,9 g | 8,4 g | 1,1 g |
| Pan de trigo y centeno | 245 kcal | 8 gramos | 0,3 g | 52,7 g | 4,2 g | n.d. |
| Pan de centeno con miel | 230 kcal | 4,7 g | 1,3 g | 49,2 g | 4,8 g | n.d. |
| Pan integral | 231 kcal | 8,9 g | 1,7 g | 42,3 g | 6,4 g | 1,1 g |
| Pan integral sin gluten | 287 kcal | 3,6 g | 7,6 g | 49,2 g | n.d. | n.d. |
| Pan proteico | 261 kcal | 20,7 g | 12,2 g | 12,6 g | 9,1 g | 1,4 g |
| Pan tostado | 306 kcal | 8,9 g | 4,7 g | 56,7 g | 2,1 g | 1,2 g |
| Pan tostado integral | 262 kcal | 7,2 g | 3,1 g | 54 gramos | 3,5 g | n.d. |
| Pan con semillas de girasol | 220 kcal | 7,0 g | 8,1 g | 29,3 g | 3,7 g | n.d. |
| Rollo parisino | 217 kcal | 6,0 g | 0,8 g | 45,7 g | 1,7 g | n.d. |
| Pan ciabatta | 256 kcal | 9,1 g | 1,0 g | 51,6 g | 1,4 g | n.d. |
| Panecillo integral de centeno | 232 kcal | 9,4 g | 1,3 g | 46,0 g | 10,2 g | n.d. |
| Panecillo Kaiser | 297 kcal | 9,2 g | 3,6 g | 56,7 g | 1,9 g | 1,2 g |
| Panecillo de trigo | 273 kcal | 8,9 g | 1,5 g | 55,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Panecillo graham | 262 kcal | 9,6 g | 1,7 g | 49,4 g | 6,7 g | 1,2 g |
¿El pan engorda?
Se cree comúnmente que el pan engorda, y reducirlo o eliminarlo es uno de los primeros pasos para las personas que están a dieta. No se puede decir inequívocamente que el pan es un alimento que engorda o no. Todo depende de la cantidad, tiempo de consumo, salud y metabolismo de la persona que lo come. Por lo tanto, se puede considerar si el pan engorda para una persona específica y no en una perspectiva global.
El pan es un alimento que aporta fundamentalmente hidratos de carbono. Esta es la razón principal por la que comer demasiado pan promueve el aumento de peso. Una gran cantidad de carbohidratos en la dieta contribuye a un aumento de los niveles de glucosa en sangre, una mayor secreción de insulina y una disminución de la sensibilidad a la insulina de las células.
El pan blanco contiene menos fibra y tiene un índice glucémico más alto (GI=70-95) que el pan oscuro (GI=50). Por lo tanto, se recomienda el pan negro para controlar el peso y mejorar la salud.
También cabe señalar que wpor 100 g de pan crujiente considerado "dietético" no es en absoluto menos calórico que el pan común. Por lo tanto, al perder peso, no debe comer grandes cantidades.
Ciertamente, el pan puede engordar a las personas con metabolismo de carbohidratos deteriorado, resistencia a la insulina y diabetes tipo II. Es especialmente desaconsejable comer pan en el desayuno, ya que por la mañana, nada más levantarse, la respuesta de la insulina es máxima.
Por supuesto, comer pan con frecuencia y en grandes cantidades, por ejemplo, como en una dieta polaca típica, para el desayuno, el almuerzo y la cena, conducirá al aumento de peso. Cualquier producto con carbohidratos (pasta, papilla, arroz, papas, dulces) hará lo mismo.
El pan comido racionalmente no engorda. Comer en exceso y con demasiada frecuencia engorda, así como otras fuentes de carbohidratos.
¿Qué pan elegir?
El pan integral se considera más saludable en una dieta típica. Tiene más fibra y minerales que el pan blanco. Ayuda a eliminar el exceso de colesterol del cuerpo y el azúcar se absorbe más lentamente que el pan blanco, lo que promueve el control glucémico.
Sin embargo, el pan integral no es recomendable para todo el mundo. Las personas con enfermedades gastrointestinales o problemas digestivos deberían dejarlo.
La selección del pan indicado depende en gran medida del estado de salud y requerimientos nutricionales de una persona determinada. Claro u oscuro, trigo, centeno o mixto, masa madre o levadura: no puede indicar claramente el tipo de pan que es la mejor opción.
Definitivamente debería comprar pan en panaderías pequeñas, donde el pan y los panecillos se hornean con métodos tradicionales, sin mejoradores. Esta es una garantía de sabor delicioso y valores nutricionales mucho más altos que en el pan "inflado" de los hipermercados.
Pan especial
Pan especial es pan que ha sido producido con la adición de ingredientes inusuales o en un proceso de producción diferente. En el pan especial se pueden encontrar cereales no panificables, aditivos de origen vegetal o animal en una cantidad que cambia la naturaleza del pan.
El pan especial difiere significativamente del pan típico en términos de sabor, olor y valor nutricional. Las personas que usan una dieta diferente o que buscan nuevos sabores los buscan.
Los siguientes tipos de pan especial se pueden encontrar en las tiendas:
- Pan con la adición de cereales no panificados y similares al pan, como: avena, cebada, arroz, mijo, maíz, trigo sarraceno, amaranto y otros (no menos de 5 kg por 100 kg de harina de pan)
- Pan con especialesaditivos de origen vegetal, como semillas de leguminosas (soja), germen de cereal, linaza, una mezcla de hierbas y granos enteros o partidos, por ejemplo, centeno
- Panes con ingredientes de origen animal, por ejemplo, requesón, suero de leche, suero de leche.
- Pan horneado de una manera especial, por ejemplo, pan de centeno
- Pan con valor nutricional alterado, por ejemplo, alto en fibra, alto en proteínas, bajo en sodio.
- Pan sin gluten: con una receta especial que permite hornear pan con harinas sin gluten, por ejemplo, harina de maíz, harina de trigo sarraceno o harina de arroz. Dedicado a personas con enfermedad celíaca, alergia al gluten e intolerancia al gluten.
- Pan crujiente