La manteca de cerdo tiene un alto valor calórico, es fuente de grasas, ácidos grasos saturados, colesterol, por lo que debe ser evitada por personas con enfermedades del corazón, sobrepeso, obesidad e hipercolesterolemia. Sin embargo, la manteca de cerdo no hidrogenada no contiene ácidos grasos "trans" en comparación con las grasas vegetales hidrogenadas, también se caracteriza por un menor contenido de ácidos grasos saturados y colesterol, y un mayor contenido de ácidos grasos insaturados que la mantequilla.
La manteca de cerdo es una grasa animal que se obtiene con mayor frecuencia de los cerdos. La manteca suele estar derretida, curada y disponible para la venta en forma de bloques empacados en papel
Contenido:
- Manteca de cerdo: propiedades y método de elaboración
- Manteca de cerdo: efectos sobre la salud
- Manteca de cerdo: valor nutricional
- Manteca de cerdo: ¿qué manteca elegir?
- Manteca de cerdo: aplicación
La manteca de cerdo se consumía ampliamente en el siglo XIX en Europa y América del Norte. Durante la Segunda Guerra Mundial, debido a su menor precio, esta grasa se utilizó como sustituto de la mantequilla. Hoy en día, la manteca de cerdo no se usa tanto como en el pasado, ha sido reemplazada por aceites vegetales que han ganado más popularidad y se consideran más saludables que la manteca de cerdo. Pero todavía se usa con entusiasmo en las cocinas británica, china, centroeuropea y mexicana.
Manteca de cerdo: propiedades y método de elaboración
La manteca de cerdo se obtiene mediante dos métodos: "húmedo" y "seco":
- En el método "húmedo", la grasa de cerdo se hierve en agua o se cuece al vapor a alta temperatura, luego la manteca se separa del agua usando una centrífuga industrial.
- En el método "seco", no se añade agua, y la grasa se somete únicamente a alta temperatura, y como resultado de este proceso, además de la manteca de cerdo, también se obtienen chicharrones.
La manteca se elabora a partir de diferentes partes del cerdo, que son ricas en grasas. Dependiendo del lugar de origen de la grasa, se obtiene manteca de cerdo de diferente calidad, por ejemplo, la manteca obtenida de la grasa visceral se clasifica como la manteca de cerdo de mayor calidad, que tiene un sabor neutro y se utiliza en panadería y repostería.
La manteca húmeda se caracteriza porde color blanco y sabor más neutro que el obtenido por el método "seco", que adquiere un color marrón claro.
Manteca de cerdo: efectos sobre la salud
La manteca de cerdo es un producto alto en calorías y se compone únicamente de grasa. Es una fuente concentrada de energía que contiene principalmente ácidos grasos monoinsaturados y saturados y colesterol.
Debido al alto contenido de ácidos grasos saturados y colesterol y alto valor calórico, la manteca de cerdo debe consumirse en cantidades limitadas, porque el contenido de grasas animales aumenta el riesgo de sobrepeso, obesidad, aterosclerosis y cáncer, incluyendo: intestinal cancer de grasa y prostata
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En lugar de manteca, conviene utilizar grasas vegetales, que son fuente de ácidos grasos poliinsaturados, pero se recomienda eliminar las grasas vegetales endurecidas (hidrogenadas) como las margarinas duras y las margarinas blandas de baja calidad, que son la fuente de ácidos grasos "trans", que son perjudiciales para la salud.
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Sin embargo, la composición lipídica de la manteca determina su estabilidad a altas temperaturas, lo que la hace más resistente a la oxidación durante la fritura.
Manteca de cerdo: valor nutricional
Valor nutricional de la manteca de cerdo en 100 g:
Valor calórico 900 kcal
Proteína 0,0 g
Grasa 100,0 g
Grasa saturada 39,2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 45,1 g
Ácidos grasos poliinsaturados 11,2 g
Colesterol 95,0 mg
(% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Calcio 0 mg (0%)
Sodio 0 mg (0%)
Fósforo 0 mg (0%)
Potasio 0 mg (0%)
Magnesio 0 mg (0%)
Hierro 0 mg (0%)
Zinc 0,11 mg (1%)
Cobre 0 mg (0%)
Niacina 0 mg (0%)
Vitamina B1 0 mg (0%)
Vitamina B2 0 mg (0%)
Vitamina B6 0 mg (0%)
Vitamina B12 0 µg (0%)
Vitamina E 0,6 mg (6%)
Vitamina D 2,5 µg (17%)
Valor nutricional: USDA, % de la cantidad diaria recomendada basada en los estándares de nutrición IŻŻ, 2022
Manteca de cerdo: ¿qué manteca elegir?
La manteca de cerdo comercial suele estar hecha de una mezcla de grasa de baja y alta calidad. Además, está hidrogenada, lo que aumenta su estabilidad a temperatura ambiente, pero al mismo tiempo hace que la manteca de cerdo contenga ácidos grasos "trans".
Además, a menudo se añaden emulsionantes a la manteca de cerdo,antioxidantes y sustancias blanqueadoras, por lo que al comprar manteca de cerdo, preste atención a la composición indicada en el empaque. La mejor elección es la manteca de cerdo sin aditivos
Sin embargo, la máxima calidad se caracteriza por la manteca de cerdo de proveedores locales o la preparada en casa.
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Manteca de cerdo: aplicación
La manteca de cerdo se usa para freír, cocinar y hornear pasteles. Su adición hace que la corteza de la masa sea frágil. Además, se añade manteca de cerdo a asados, patés, morcillas y patés. Esta grasa también se puede agregar al pan en combinación con sal y pepinos encurtidos. El mejor es el casero, la mayoría de las veces con adiciones: cebollas, manzanas, chicharrones crujientes, etc.
Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.Leer más artículos de este autor