El maíz es, junto con el trigo y el arroz, la planta cultivada más popular en el mundo. Una "oreja" puede pesar 40 gramos. El maíz fue el alimento básico de los incas, aztecas y mayas. Hoy en día se come principalmente en forma de hojuelas, sémola, harina de maíz. Todo el mundo conoce las palomitas de maíz y el aceite de maíz también se está volviendo popular. El maíz es rico en vitaminas y minerales, y también es fuente de ácidos OMEGA-3.
El maízes un manjar de las Américas. Inherentemente asociado con México, donde, junto con los frijoles y los pimientos, es la base de la mayoría de los platos. Es ingrediente del menú diario de los habitantes de Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá y Perú. Sin embargo, el maíz ha ganado reconocimiento en todo el mundo, tanto por su sabor, propiedades y valores nutricionales.
Maíz - propiedades saludables
100 g de granos de maíz frescos proporcionan al cuerpo 365 kcal y maíz enlatado, alrededor de 100 kcal (dependiendo de la cantidad de sal y azúcar en la solución acuosa). El maíz es 60-70 por ciento. almidón, mucha fibra, proteínas, vitaminas B, así como vitamina D, vitamina E, vitamina K y provitamina A.
El maíz es una buena fuente de minerales:
- potasio,
- sodio
- calcio
- magnesio
- hierro
- cobre
- manganeso
- fósforo
- zinc
- yodo
- selenio
El selenio junto con la vitamina E y el betacaroteno nos protege contra los radicales libres, aumenta la inmunidad y prolonga la juventud. Posee dos potentes antioxidantes pertenecientes a los carotenoides, la luteína y la zeaxantina, que ayudan a proteger la mácula de la degeneración del ojo.
La proteína contenida en el maíz es pobre en aminoácidos - lisina y triptófano - encargados de suministrar al organismo vitamina PP, cuya carencia provoca la avitaminosis.
Por eso, en los países donde el maíz es la base de la dieta, a la harina de maíz se le añade soja, que contiene gran cantidad de estos aminoácidos. La harina de maíz no contiene gluten, por lo que puede ser consumida por personas que siguen una dieta libre de gluten.
Vale la pena saberloMaíz enlatado: ¿es saludable?
El maíz enlatado, como los guisantes o los frijoles, no es una opción muy saludable. El interior de las latas está recubierto con bisfenol (BPA). El BPA está relacionado estructuralmente con la hormona sexual femenina estrógeno, por lo que puedeafectar el funcionamiento del sistema endocrino.
Se sospecha que el BPA aumenta el riesgo:
- obesidad
- diabetes tipo 2
- enfermedades del corazón
- trastornos de la tiroides
- problemas de fertilidad en los hombres
- trastornos del sistema nervioso
Es mejor buscar productos en frascos de vidrio, preferiblemente de producción propia o de una tienda.
Maíz - valores nutricionales
Maíz - calorías, valores nutricionales (en 100 g)
| Valor energético | 365 kcal |
| Proteína total | 9,42 g |
| Grasa | 4,74 g |
| Carbohidratos | 74,26 g (incluyendo azúcares simples 0,64) |
| fibra | 7,3 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 0 mg |
| Tiamina | 0,385 mg |
| Riboflavina | 0,201 mg |
| Niacina | 3,627 mg |
| Vitamina B6 | 0,622 mg |
| Ácido fólico | 19 µg |
| Vitamina A | 214 UI |
| Vitamina E | 0,49 mg |
| Vitamina K | 0,3 µg |
| Minerales | |
| Calcio | 7 mg |
| Hierro | 2,71 mg |
| Magnesio | 127 mg |
| Fósforo | 210 mg |
| Potasio | 287 mg |
| Sodio | 35 mg |
| Cinc | 2,21 mg |
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
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Maíz - variedades
Los más comunes son el blanco y el amarillo, el resto se encuentran principalmente en África. Desde 2600 a.C. El maíz se cultiva en Perú. Los indios conocían sus cuatro variedades: blanca, amarilla, roja y azul.
Curiosamente, no se ha encontrado ninguna forma silvestre de maíz. Tal vez nunca existió, solo el hombre lo creó, cruzando hierbas silvestres.
Cristóbal Colón trajo el maíz a Europa. Aunque es una planta subtropical, se adapta bien y da una rica cosecha en climas templados.
Hay variedades para forraje, cereal (para harina y grañones) y maíz dulce como hortaliza. El maíz dulce se cosecha en agosto y septiembre. Las mazorcas se cortan gradualmente a medida que maduran.
Las semillas deben serjugosas y blandas, de color amarillo claro (variedad amarilla) o nacaradas (variedad blanca), exudan un jugo lechoso al prensarlas. Entonces contienen la mayor cantidad de azúcar.
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Maíz: ¿cómo elegir una buena mazorca de maíz?
El maíz fresco tiene hojas verdes en su mazorca y su pelo largo y sedoso se siente húmedo. Elija granos suaves y juntos. Los granos más maduros, de color amarillo oscuro, tienen un grano duro y harinoso, porque el azúcar que contienen ya se ha convertido en almidón. No debe comprar matraces de hojas amarillas ya que son viejos.
Los conocedores aconsejan poner el termo en agua helada durante una hora antes de cocinar. Luego hervir durante 10-15 minutos, pero no más, porque se endurecerá, en agua con azúcar añadida, sin sal, o en agua mezclada mitad y mitad con leche.
Sabe mejor cuando se sirve solo con sal, pimienta y mantequilla. Los granos de maíz maduros se pueden conservar, encurtir y las mazorcas se pueden congelar. Un matraz produce alrededor de 3/4 de taza de granos. Son un ingrediente de sopas, ensaladas, guisos.
Los frascos jóvenes de varios centímetros de largo se conservan y se sirven enteros como guarnición o como complemento de la carne.
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Autor: Time S.A.
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Saber másMaíz - uso en la cocina
Se usa para hacer sopas, preparar varios rellenos y agregarlo a platos de carne y verduras. Los matraces jóvenes con virutas de mantequilla se hornean en papel de aluminio y se hornea un pastel con granos frescos. Va bien con chile, neutralizando su sabor picante.
Es el ingrediente más importante de los atolones - una bebida hecha de maíz, miel, caña de azúcar morena y chile, popular en México y los países de América Central. Puedes añadir cacao, vainilla, anís, azahar a la versión básica.
En Estados Unidos, las colillas hervidas ya la parrilla se venden en la calle junto a los perritos calientes, las salchichas y las hamburguesas. El maíz se sirve tradicionalmente con costillas a la parrilla, bistecs y pollo.
En Polonia, sigue luchando por su posición enmesa, perdiendo ante frijoles y guisantes.
Platos de harina de maíz - polenta, polenta, tortillas, panqueques
La harina de maíz (fina o gruesa) tiene un color amarillo característico. En el sur de los Estados Unidos y en América Latina, se usa comúnmente para hornear pan y pasteles.
Es la base de una tortilla, un pastel mexicano crujiente frito por ambos lados en un plato o sartén de metal caliente sin agregar grasa. Se hace en panqueques y albóndigas similares a nuestras albóndigas, y se rellena con pavo o pescado.
Una especie de albóndigas de harina de maíz con relleno de carne o queso, envueltas en hojas de maíz y cocidas al vapor, son populares en los países del Caribe.
En el norte de Italia, la harina de maíz se cocina tradicionalmente con agua y un poco de sal para formar una pasta espesa y se sirve en una bandeja redonda de madera en forma de pastel, que se corta en porciones con un cuchillo de madera.
La polenta preparada de esta manera se sirve con goulash o frita en aceite de oliva (tocino) y se sirve con una salsa espesa de tomate. La polenta es una adición popular a la carne en Italia. Antes se hacía con harina de castañas, ahora en su mayoría harina o sémola fina de maíz
También se conoce en Eslovenia, pero allí se usa más a menudo que la harina de maíz, el trigo sarraceno. Rumania es famosa por la mamaliga, que es sémola de maíz cocida en una papilla, mezclada con queso de cabra, horneada y cubierta con crema antes de servir.
Las gachas de harina de maíz y las tortitas son el alimento básico en los países africanos. El puré de maíz espeso también es una adición a la carne en la cocina de la parte más rica de la sociedad. La harina de maíz se puede combinar con harina de trigo común y la harina limpia reemplazará a la harina de patata.
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