- Valor energético bruto y neto
- Valor energético: alimentos con el mayor valor energético
- Valor energético: alimentos con el valor energético más bajo
- Valor energético: ¿cómo calcular el valor calórico de los alimentos?
- ¿Una caloría siempre es una caloría?
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El valor energético de un alimento es la información que se puede encontrar en su envase, normalmente en una tabla nutricional. El valor calórico de una comida o de una dieta diaria se calcula sumando los valores energéticos de los productos alimenticios individuales que componen la comida. Vea cómo calcular el valor energético de una comida.
El valor energéticode los alimentos en términos físicos es el calor que se libera como resultado de "quemar" u oxidar los ingredientes de los alimentos. La cantidad de calor liberado depende del contenido de átomos de carbono, hidrógeno, nitrógeno y azufre en el alimento y su relación con el número de átomos de oxígeno. En la práctica, utilizamos el valor calórico determinado experimentalmente de proteínas, carbohidratos y grasas.
Conociendo su contenido en un producto, calculamos su valor energético. Si un producto contiene mucha agua en relación a otros ingredientes, el contenido calórico disminuye. Cuando es alto en grasa, crece.El valor energético de los alimentostambién depende del contenido de fibra, que la reduce, y del procesamiento tecnológico, que aumenta la digestibilidad de la comida, por lo que aumenta su valor calórico.
A la hora de determinar el valor energético, no sólo es muy importante la composición de los productos (proteínas, grasas, hidratos de carbono y fibra), sino también su digestibilidad. Solo los alimentos digeridos se convierten en una fuente de energía para el cuerpo.
La energía es una cantidad física que se puede medir y su valor se expresa en varias unidades. Una de esas unidades que hemos estado usando durante más de 130 años es la caloría, que ahora se refiere a la energía contenida en los alimentos.
Vale la pena saberloEl valor energético de un alimento (también conocido como valor calórico de los alimentos) es la cantidad de energía que el cuerpo puede absorber como resultado de la digestión de los alimentos. Se expresa en kilocalorías (kcal) correspondientes a 1000 calorías (cal) o en kilojulios (kJ). 1 kilocaloría (kcal) equivale a 4,18 kilojulios (kJ).
1 kcal=4,184 kJ
Valor energético bruto y neto
La investigación de Atwater condujo a los conceptos de "energía bruta" y "energía neta". La energía bruta es la cantidad de calor que libera el alimento cuando se quema completamente en una bomba calorimétrica, fuera del organismo vivo. Es mayor que la energía real.secretada durante la digestión, porque el cuerpo es incapaz de digerir ("quemar", oxidar) todos los compuestos orgánicos por completo.
La urea se excreta en la orina, reduciendo parcialmente el valor energético bruto. Además, la energía también se usa para la digestión, lo que afecta el valor energético neto. La energía neta es el calor que se libera en el cuerpo durante la digestión de los alimentos (transformaciones catabólicas=desintegración) y puede usarse como calor o convertirse en ATP (trifosfato de adenosina, un compuesto de alta energía que es un portador de energía para el cuerpo). celdas).
Basado en la investigación en una bomba calorimétrica, se determinó que la energía bruta de quemar 1 g de nutrientes es:
- proteína - 5,65 kcal
- grasa - 9,45 kcal
- carbohidratos - 4,15 kcal
Luego, se determinaron los equivalentes de energía fisiológica, teniendo en cuenta los cambios metabólicos que realmente ocurren durante la digestión en el cuerpo. Establecer un factor de digestibilidad humana de nutrientes:
- proteína - 92%
- grasa - 95%
- carbohidratos - 98%
También se estimó que como resultado del consumo de 1 g de proteína con la orina, se excretan 1,25 - 1,3 kcal en forma de compuestos nitrogenados. De esta forma, se calculó la energía neta del consumo de nutrientes, que es:
- 1 g de proteína - (5,65 - 1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g de grasa - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g de carbohidratos - 4,10,98=4,0 kcal
Valor energético de los nutrientes
Actualmente se supone que los nutrientes proporcionan las siguientes cantidades de energía:
- 1 g de proteína=4 kcal=17 kJ
- 1 g de grasa=9 kcal=37 kJ
- 1 g carbohidrato=4 kcal=17 kJ
- 1 g de alcohol=7 kcal=29 kJ
- 1 g de fibra=2 kcal=8 kJ
- 1 g de polioles, por ejemplo, xilitol=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g de ácidos orgánicos=3 kcal=13 kJ
- 1 g de eritritol=0 kcal=0 kJ
Valor energético: alimentos con el mayor valor energético
Los alimentos con un alto contenido de grasas tienen el mayor valor energético. Presentamos una pequeña lista de los productos alimenticios con mayor poder calorífico por cada 100 g.
| Alimento | kcal en 100 g |
| Aceite de oliva, aceite de colza y otros aceites vegetales sin aditivos | 884 |
| Mantequilla | 735 |
| Nueces de macadamia (otras nueces similares, aprox. 650 kcal) | 718 |
| Mayonesa | 711 |
| Camarones al coco | 698 |
| Mantequilla de maní | 695 |
| Sésamo | 673 |
| Huevos de chocolate con relleno | 666 |
| Manteca de cerdo | 651 |
La lista de los alimentos más calóricos incluye aceites, mantequilla, margarinas, pastas para untar, etc. A continuación, nueces y luego semillas. En su gran mayoría son dulces de la tienda: galletas, barquillos, barritas, frutos secos cubiertos de chocolate, caramelos rellenos, bombones, etc., así como patatas fritas.
| Chocolate 86% | 645 |
| Rafaello | 628 |
| Kabanos de cerdo | 611 |
| Chocolate 70% | 599 |
| Almendras cubiertas de chocolate | 597 |
| Semillas de calabaza, semillas de girasol | bien. 580 |
| Tocino al horno | 548 |
| Nutella | 546 |
| Cacahuetes con cobertura de wasabi | 537 |
| Chipsy | 535 |
| Tortas de mijo con linaza | 526 |
Autor: Time S.A.
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Valor energético: alimentos con el valor energético más bajo
| Producto | kcal en 100 g |
| Agua, té | 0 |
| Bebidas ligeras | 0 |
| Stevia, eritritol | 0 |
| Café negro | 2 |
| Pepinos en escabeche | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Pepino fresco | 14 |
| Lechuga | 14 |
| Jugo de tomate | 14 |
No cabe duda de que las verduras son los alimentos con menor valor energético. Las verduras crudas y sus conservas (sopas, ensaladas, etc.) preparadas solo con la adición de especias ocupan los primeros cientos de lugares en la lista de alimentos con el contenido calórico más bajo. Esto se debe a su composición: las verduras son principalmente agua y fibra. Esta lista solo incluye bebidas endulzadas con edulcorantes, té, café y edulcorantes sin calorías.
| Blancorábano | 14 |
| Ruibarbo | 15 |
| Chucrut | 16 |
| Vino tinto semidulce sin alcohol | 16 |
| Apio acanalado | 17 |
| Calabacín | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Borscht rojo puro | 18 |
| Tomate | 19 |
| Cerveza sin alcohol | 21 |
Los productos bajos en energía (hasta 50 kcal en 100 g) incluyen frutas con bajo contenido de azúcar, por ejemplo, cerezas, fresas, grosellas, fresas silvestres, sandía, pomelo, papaya, frambuesas, grosellas, ciruelas, manzanas, melocotones. Unas 100 kcal en 100 g tienen pescado blanco, marisco, carne magra de ave sin piel, requesón magro.
Valor energético: ¿cómo calcular el valor calórico de los alimentos?
El valor energético, es decir, el valor calórico de un producto alimenticio o de una comida completa, se puede calcular sin ningún problema, solo conociendo el contenido de macronutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos y fibra. ¿Cómo hacerlo paso a paso? Aquí hay un ejemplo para un solo producto y una comida completa compuesta por varios componentes. [En los cálculos se omitió la división por 1 g o 1 kcal, que muestra la exactitud de la unidad obtenida. Sin embargo, la división siempre se hacía según el mismo patrón, por ejemplo:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
Pera de 130 g
| Contenido de macronutrientes | Valor calórico de los macronutrientes | Valor energético del producto | Valor energético en 100 g |
| Proteína=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Grasa=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| Carbohidratos=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| fibra=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Cóctel de cacao con plátano sobre leche de coco. Ingredientes:
- Leche de coco 80% (200 g)
| Contenido de macronutrientes | Valor calórico de los macronutrientes | Valor energético del producto |
| Proteína=4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Grasa=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1695,4 kJ |
| Carbohidratos=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Fibra - 0 g | 0 kcal |
Plátano (120 g)
| Contenido de macronutrientes | Valor calórico de los macronutrientes | Valor energético del producto |
| Proteína=1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Carbohidratos=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Carbohidratos=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| fibra=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
Cacao (10 g - cuchara)
| Contenido de macronutrientes | Valor calórico de los macronutrientes | Valor energético del producto |
| Proteína=1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Grasa=2,2 g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| Carbohidratos=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Fibra=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Semillas de chía (10 g - cucharada)
| Contenido de macronutrientes | Valor calórico de los macronutrientes | Valor energético del producto |
| Proteína=1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Grasa=3,1 g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| Carbohidratos=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| fibra=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Miel (12 g - cucharadita)
| Contenido de macronutrientes | Valor calórico de los macronutrientes | Valor energético del producto |
| Proteína=0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Grasa=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| Carbohidratos=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| fibra=0 g | 0 kcal |
El valor energético de toda la comida es 654,1 kcal=2734,1 kJ
Peso de la comida completa=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12gramo=352 gramo
El valor energético de una comida de 100 g es 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
¿Una caloría siempre es una caloría?
Muchos científicos con el enfoque tradicional son implacables y afirman que las calorías son calorías, siempre aportan la misma cantidad de energía, siempre contribuyen al control de peso de la misma manera, y solo la cantidad de calorías consumidas es la responsable de ganar o perder peso. Sin embargo, debe recordarse que el cuerpo humano no es una máquina de vapor u otro dispositivo mecánico.
No hay nada "seguro" al respecto. Un gran avance en el cambio del enfoque matemático para el control de peso fue la investigación del Dr. David Ludwig, quien en sus experimentos usó diferentes tipos de dietas (por ejemplo, alta en proteínas, alta en grasas, alta en carbohidratos) con el mismo contenido calórico. Encontró que los diferentes tipos de dietas afectan el peso corporal de manera diferente. Estas conclusiones se pueden encontrar en numerosas publicaciones científicas, que en la mayoría de los casos muestran que las dietas altas en grasas son mucho más efectivas para adelgazar que las dietas bajas en grasas con el mismo valor calórico.
Los que se oponen al conteo de calorías enfatizan que el valor energético real no solo resulta de la cantidad de energía que se libera de los alimentos, sino también del tiempo que tardan los alimentos en viajar a través del tracto digestivo y el gasto de energía necesario para la digestión Las dietas bajas en carbohidratos y grasas consisten en alimentos que se digieren muy rápidamente y requieren poca energía para descomponerse. En cambio, los alimentos ricos en grasas pasan por el tubo digestivo más lentamente, y su digestión es un proceso que consume mucha energía.
A partir de esto, la conclusión es que el efecto energético después de comer una comida de carbohidratos y grasas o proteínas es diferente para el cuerpo. El tiempo de absorción de los alimentos afecta el peso corporal. Por lo tanto, el valor energético de una comida no es solo una simple matemática basada en el contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra. El valor energético de los alimentos individuales puede ser diferente para cada persona, y depende de su predisposición, secreción de enzimas digestivas, hormonas y muchos otros factores.
Vale la pena saberloEl concepto de "caloría" fue introducido en el mundo de la ciencia por el científico francés del siglo XIX Nicolas Clement-Desormes, quien estaba interesado en las máquinas de vapor. Estaba buscando un índice adecuado de medición de energía térmica en estas máquinas. El valor de una caloría se asignó a la cantidad de energía necesaria para calentar 1 gramo de agua químicamente pura en 1 °C, más precisamente desde la temperatura de 14,5 °C a 15,5 °C. El nombre de la unidad "caloría" proviene del latín "calor" o calor.
Investigación de Clementefue utilizado en la década de 1880 por el nutricionista aficionado estadounidense Wilburg O. Atwater en su búsqueda para averiguar qué alimentos proporcionaban la mayor cantidad de energía. Construyó un dispositivo llamado bomba calorimétrica, que todavía se usa hoy en día para determinar el poder calorífico de los productos alimenticios. La bomba calorimétrica es un pequeño horno rodeado por una cubierta de agua. Los productos se queman completamente en él y se mide el calor liberado
En la ciencia de la nutrición, el término coloquial "caloría" significa "kilocaloría", es decir, la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 litro de agua en 1oC. Atwater quemó docenas de alimentos en su dispositivo, lo que lo llevó a conclusiones sobre el valor calórico de los alimentos en estudios dietéticos hasta el día de hoy.
Fuentes: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - conferencia, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. et al., Efecto de las intervenciones dietéticas bajas en grasas versus otras intervenciones dietéticas sobre el cambio de peso a largo plazo en adultos: una revisión sistemática y metanálisis, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. et al., Efectos de la composición dietética en el gasto de energía durante el mantenimiento de la pérdida de peso, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., ¿Cómo se mide el contenido calórico de los productos alimenticios?, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
Sobre el Autor
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnólogo de alimentos, dietista, educador. Graduado en Biotecnología en la Universidad de Tecnología y Servicios Nutricionales de Gdańsk en la Universidad Marítima. Partidario de una cocina sencilla y saludable y de elecciones conscientes en la alimentación diaria. Mis principales intereses incluyen la construcción de cambios permanentes en los hábitos alimentarios y la composición individual de una dieta de acuerdo a las necesidades del cuerpo. ¡Porque lo mismo no es saludable para todos! Creo que la educación nutricional es muy importante, tanto para niños como para adultos. Enfoco mis actividades en difundir conocimientos sobre nutrición, analizar nuevos resultados de investigación y sacar mis propias conclusiones. Me adhiero al principio de que una dieta es un estilo de vida, no una estricta adherencia a las comidas en una hoja de papel. Siempre hay lugar para deliciosos placeres en una alimentación sana y consciente.